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厨房设备通道设计要遵循的原则
日期:[2015/5/8 10:13:21]   共阅[1163]次
   厨房设备通道的设计是要连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施,是厨房设计中的重点,所以要遵循以下原则:
   一、提高利用率:把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,在较大的厨房内,在保证出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少量的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。
   二、保证通行顺畅:通道截弯取直,缩短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜顺畅便捷,避免发生碰撞。
 三、减少工作间隔断:面积有限的厨房应减少工作间隔断,减少占用面积,提高空间利用率。
   四、预留设备安装通道:厨房设计的通道口要预留合理的宽度,要保证设备运送安装。
   厨房设备通道设计要遵循以上原则,要权衡利弊,综合考核,不可顾此失彼。
小编:qian
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